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產品詳細

28

產品名稱: 臺灣鹵肉飯

發布日期: 2018-03-30

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產品詳情

花橋食堂承包臺灣鹵肉飯制作步驟

用料:

五花肉400克

輔料:

洋蔥半個

香菇4朵

雞蛋3個

油菜3棵

胡蘿卜5片

調料:

食鹽5克

冰糖5克

姜3片

蒜3瓣

八角1個

桂皮2個

料酒5克

生抽3克

老抽3克

植物油5克

臺灣鹵肉飯的做法:

1.洋蔥洗凈切成絲,炒鍋放植物油燒熱,將洋蔥放進去煎炸至焦黃色盛出備用

2.香菇洗凈切成小丁,雞蛋煮熟

3.五花肉洗干凈切成塊,冷水下鍋飛水

4.撈出沖干凈浮沫,切成小丁,鍋放植物油,同時放進冰糖小火慢慢炒

5.至冰糖溶化呈微紅色時,放入肉丁翻炒上糖色,放蒜片、姜片

6.大料、桂皮也放進去,加入香菇丁炒勻

7.將炸好的元蔥也放進去,加料酒、老抽、生抽炒勻上色

8.填入適量高湯,以沒過原料為宜,將煮熟的雞蛋扒皮放進去同煮

9.大火燒開后轉小火煮至湯汁收濃,但不要完全收干,大概需要煮將近一個小時,關火即可

10.燒開水,加點鹽和芝麻油,將油菜和胡蘿卜片燙熟,跟鹵肉、雞蛋一起放在米飯上拌勻食用

烹飪技巧:

1、五花肉一定要選帶皮的,有皮才好吃,試試就知道啦;

2、煎炸元蔥的時候開中火,最好看著點,我邊炸邊準備別的材料,結果有的炸糊了;

3、五花肉也可以不切成小丁,不過個人覺得還是切小點好,易熟還入味,適合我這樣下班后做飯的職場媽媽,節省時間;

4、香菇可以不放,我是為了讓小子別光吃肉,元蔥不可以省哦,全靠這個提味呢;

5、湯汁不要收太干,有點汁水拌飯更好吃;

6、雞蛋可以換成鵪鶉蛋;

7、 最后加鹽調味即可,我沒有放,因為家人口味淡,老抽生抽的咸味夠了,所以就沒再放鹽,喜歡味重的適當加。

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